白葡萄酒是怎么酿造的 白葡萄酒有什么功效

　　葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，很多消费者最常见的分类方法就是按照葡萄酒的颜色，把葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒和粉红葡萄酒，本文小编为大家讲述白葡萄酒的酿造和营养成分分析。

　　白葡萄酒有什么功效？

　　白葡萄酒营养分析：

　　1、葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；

　　2、葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；

　　3、葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；

　　4、饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；

　　5、葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品；

　　6、红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

　　白葡萄酒的酿造方法是什么？

　　白葡萄酒酿造流程：

　　1、选料

　　选择充分成熟、颗粒饱满、色泽鲜艳、无病害和无霉烂的新鲜白葡萄或红葡萄，熟透的葡萄较好。

　　2、清洗

　　用清水洗去葡萄表面的杂质和农药，注意不要将上面的白霜弄掉，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母菌，洗净后放在通风的地方控干水分。

　　3、除梗

　　将葡萄粒从果梗上摘下来，除梗是为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道。

　　4、破碎

　　用手、木棒或玻璃瓶将葡萄粒搓碎或捣碎，操作前洗净擦干手、木棒或玻璃瓶等，以防止杂菌污染。注意不要使用铁或铝制工具。

　　5、取汁装坛

　　将破碎的葡萄汁和葡萄皮分离，并把葡萄皮轻微挤压取汁，与葡萄汁混合装入玻璃或陶瓷的坛子或缸等发酵容器内，尽量避免使用塑料、铁或铝制容器。注意容器内不可以装满，到2/3处就要停止。

　　6、调糖

　　葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下分解产生的，如果想让酒精度数高一些，可按葡萄汁：糖=10：2~3的比例将白糖、冰糖或蜂蜜一次性地加入到发酵容器内，也可以每天分别加入。注意每天加糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且葡萄酒的甜度仍然很低。

　　7、发酵

　　白葡萄酒的发酵要接种酵母，因为白葡萄酒发酵时是用榨出的葡萄汁发酵，不带皮发酵，皮上的酵母不能发挥作用，所以要把买来的酵母加进去，加的方法说明按说明书加入就可以，一般按每10千克葡萄2~3克酵母的比例加些活性干酵母（超市有售）。发酵是葡萄酒味道好坏的关键，发酵的适宜温度是18度~28度左右。经过1~2天后，果汁开始冒泡，泡沫逐渐增多，这便是酒精发酵作用的开始。在装坛时注意千万不要将容器开口封死，否则发酵产生的大量二氧化碳有可能爆开容器，引发危险。

　　8、过滤

　　经过10天左右的旺盛发酵后，发酵逐渐转为平缓，酵母等残渣沉在容器底部。此时应将残渣滤出，将过滤的酒液装进另一容器继续发酵并澄清。

　　9、澄清

　　刚过滤后的酒液很混浊，但继续发酵1~2周后，酒液逐渐澄清，酒精浓度也越来越高，最后高的酒精度抑制了酵母菌的发酵作用，也就不再升起气泡，酵母菌也大部分沉淀到了容器底部。注意只要酒液内有气泡产生，就不要将口封死。

　　10、成熟

　　容器上部澄清后的葡萄酒用虹吸管吸出至另一容器，做好密封，静置于阴凉避光处2~3个月，使葡萄酒充分成熟，则酒的风味更加醇厚。容器底部沉淀后的酵母菌可用小瓶收集起来，放入冰箱内，留作菌种以后使用。

　　11、储存

　　经过自然澄清和成熟后的葡萄酒就可以装瓶了，然后静置于阴凉避光处密闭贮存，最理想的储存温度是8度~12度。注意装瓶的关键是要装满，并做好密封，以防止葡萄酒中的营养成分被氧化分解。

　　哪些人不能喝红酒？

　　1、孕妇。一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。

　　2、动脉硬化者。虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。

　　3、胃病患者。虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情

　　4、肝病患者。一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者（包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝）的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。

　　以上就是白葡萄酒的酿造方法和白葡萄酒的功效，白葡萄酒也有很多的保健功效，但是小编提醒大家，不要因为葡萄酒度数低就多喝，很可能损害我们身体健康哦。